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2019年3月12日

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鲜蛋存放时不能用水洗

　鲜往往外壳则很脏，有的人喜欢洗一洗再存放，如果是很快就要加工烹制食用，则完全正确，如果要较长期存放，这样做就错了。鲜蛋表面看上去很光滑，其实表面布满了人眼看不见的小孔，有一层胶状物质封住这些小孔，使细菌不能入侵，蛋内水分也不易蒸发，保护鲜蛋不很快变质。如果用水洗鲜蛋外壳，这层胶状物质就溶解在水中，蛋壳小孔全部暴露，不但加快了水分蒸发，而且外界细菌可以从小孔进入蛋内生长，破坏蛋内组织，使蛋腐败变质。因此存放的鸭蛋用水洗会使其坏得更快。

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